La cuisson des cuisses Dans une grande poêle à paella, faire revenir les cuisses de lapin et de pintade coupées en deux dans l’huile d’olive. Poivrer, ajouter les gousses d’ail, les feuilles de laurier, saler, retourner les morceaux de volaille et de lapin . Rajouter les poivrons découpés ainsi que le bouquet de persil au coin de la poêle. Rajouter les oignons en tranches et le citron coupé en quatre. Laisser mijoter 15 minutes afin que les légumes soient fondants.

Dans le mouvement : Couper les encornets en tranches régulières. Les verser dans la poêle. Détailler les tomates en quartiers et les rajouter. Remuer à l’aide d’une grande fourchette et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules dans 2 litres d’eau salée, les réserver dans un saladier. Dans le jus des moules, cuire les langoustines quelques minutes et les réserver dans un peu de jus chaud.

Rajouter dans la poêle le safran, verser le vin blanc ; remuer pendant 15 minutes, verser le jus de cuisson des crustacées (environ 5 louches), poursuivre la cuisson 20 minutes.

Verser le riz dans la poêle ainsi que les moules, remuer délicatement, pousser la chauffe pendant 10 minutes, ralentir et remuer afin que le riz n’attache pas. Rajouter les crevettes et poursuivre
la cuisson 30 minutes.
Remuer en soulevant, rajouter du jus de crustacées, tout en surveillant le riz qui ne doit pas être
sec.
En fin de cuisson, vous présenterez ce plat unique, délicieux et parfumé, décoré des langoustines.
A déguster sans attendre, accompagné d’un rosé frais d’Espagne ou de Provence.

Source : Recettes de BCV