Proportions estimées

• 1 lapin avec son foie
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 70 g de saindoux
• gingembre
• cannelle
• épices
• 100 à 200 g de pain
• sel

Le texte original
Pour SEMÉE, mettés des connins haller en la broche ou sur le gril, et despecés par pièces, mettés souffrire en ung pot, et du sain de lart, et du bouillon de beuf pour faire le bouillon, prenés du pain, et des foyes se vous en povés finer et mettés tremper en bouillon de beuf, puis couler le pain et les foyes et puis mettés dedens le pot, et prenés gingembre et canelle et menues espices et le deffaictés de vert jus, et mettés bouillir tout ensemble, et gouter de sel ainsi qu'il appartient.

"Traduction" de la recette
Pour la semée de connins (= lapins), mettez les lapins à dorer à la broche ou au grill. Ensuite les découper en morceaux. Faites revenir les morceaux dans un pot (= cocotte) avec du saindoux [ou du lard]. Ajoutez du bouillon de bœuf pour faire du bouillon. Prenez du pain et des foies si vous pouvez en trouvez. Trempez les avec le bouillon de bœuf puis broyez finement le pain et les foies et ajoutez le mélange au contenu de la cocotte. Dans un bol mettez du gingembre, de la cannelle et de menues épices et mélangez les avec du verjus. Mettez le contenu du bol dans la cocotte. Mettez le tout à bouillir, saler et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Transposition pour la cuisine d'aujourd'hui : à vous d'adapter, en fonction de votre goût, cette recette de Ragoût de lapin au bouillon de bœuf et épices. Le pain et le foie broyés ont pour fonction d'épaissir la sauce. Le temps final de cuisson à prévoir dans la cocotte est de l'ordre de 30-40 minutes compte tenu du fait que le lapin a déjà doré au grill (ou à la broche) et que l'on a fait revenir les morceaux dans le saindoux.