Coupez le lapin en 5 morceaux, cassez les os [gare aux éclisses d'os !]. Faites une farce avec le foie, du lard râpé [haché finement], persil, ciboules, champignons, ail, échalotes, le tout bien haché, sel et gros poivre. Mettez sur un papier huilé [ou une feuille d'aluminium ménager] une barde de lard, un peu de farce, un morceau de lapin et par dessus de la farce et [à nouveau] une barde de lard. Enveloppez le tout comme une papillote. Faites de même avec les autres morceaux.

Mettez un grand papier huilé sur le grill, les papillotes par dessus [ou placez les papillotes dans un grand plat allant au four] et faites griller à petit feu [four à thermostat 4-5]. Une fois cuits, servez les morceaux de lapin à sec dans leur papillote. Cette recette serait bien meilleure sans les champignons [ndlr : Mr Buc'hoz ne semblait guère apprécier les champignons à la fin du 18e siècle, car cette réflexion se retrouve à la suite de plusieurs recettes qu'il nous a transmises]

Source : Buc'hoz, Pierre Joseph (1777) Histoire générale et économique des trois règnes de la nature