• 4 cuisses de lapin
• 1 boîte de pêches au sirop
• 1 oignon rouge émincé
• 1 petit verre de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de mélange 5 épices
• 10 brins de ciboulette
• 2 c. à soupe de pistaches concassées
• sel , poivre

Dorer les cuisses. Dans une cocotte, mettre à dorer les cuisses avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les faire dorer environ 4 minutes sur chaque face. Réserver.

Dorer les pêches. Dans la cocotte rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire dorer l'oignon émincé et les pêches coupées en quartiers. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser frémir 1 minute.

La cuisson finale. Dans la cocotte contenant les pêches, l'oignon et le vinagre frémissant ajouter les épices, saler et poivrer. Puis ajouter le bouillon de volaille et 1 verre de sirop de pêches. Replacer alors les 4 cuisses dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn.

Servir sur un plat ou à l'assiette en décorant les cuisses de pistache et de ciboulette ciselée. Servir avec un riz parfumé.

Accompagner d'un vin rosé d'Anjou , de Gaillac ou de Provence frais.

Source : d'après le Clipp lapin de France