• 2 râbles de lapin
• 500 g d'artichauts marinés à l'huile d'olive
• 2-3 échalotes
• 40 g d'olives noires
• 30 g de lardons fumés
• 2 feuilles de laurier,
• 1 branchette de romarin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc
• 20 - 30 cl de bouillon de volaille
• sel , poivre

Le début de la préparation : Couper chaque râble en 2 par le travers si ce m'est pas déjà fait. Éplucher et couper grossièrement les échalotes. Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et faire rissoler les échalotes et les lardons fumés à feu moyen..

La cuisson des râbles : Quand les échalotes sont fondantes, ajouter les râbles. Les faire dorer sur les 2 faces. Saler , poivrer et ajouter les feuilles de laurier et le romarin. Dès que les râbles sont bien dorés, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque complètement à feu moyen. Mouiller alors avec 20 cl de bouillon de volaille, ajouter les olives noires, mettre le couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter tout doucement pendant 45 minutes..

La finition : Rajouter si nécessaire un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson. Dix minutes avant le fin de la cuisson ajouter les artichauts marinés dans la sauteuse. Remuer doucement pour que les artichauts s'imprègnent du jus, puis laisser se terminer la cuisson.

Servir avec des pâtes fraîches et accompagner d'un bon vin blanc sec

Source : d'après le Clipp - Lapin de France