• 1 lapin de 1,5 kg environ
• 1 pied de veau
• 200 g de lentilles
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 10 feuilles de basilic
• 10 poireaux
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• thym, laurier
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
  

Préparer le lapin: Découper le lapin en morceaux. Dans une grande cocotte mettre 5 cl d'huile et faire dorer les morceaux. Jeter la matière grasse puis mouillez avec le vin blanc.

La cuisson du lapin: Ajouter le pied de veau dans la cocotte, le basilic, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre.
Laisser cuire 1 heure¼ , puis retirer les morceaux de lapin.

La cuisson des lentilles et des poireaux: Dans la cocotte, ajouter les lentilles et faire cuire doucement pendant pendant une heure; 20 min avant la fin de la cuisson ajouter les 10 poireaux entiers.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de lapin en conservant le plus possible de morceaux assez gros
Une fois la cuisson terminée, retirer de la cocotte ce qui reste du pied de veau, l'oignon, le thym et le laurier .

Préparation de la terrine : Monter la terrine en intercalant les couches de lapin, de lentilles et de poireaux. Une fois terminé, arroser avec le jus filtré encore chaud. Laisser refroidir environ 2 heures avant de mettre un poids sur la terrine pour tasser la viande. Placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures

Servir en tranches, éventuellement avec une salade verte au vinaigre balsamique et accompagner d'un vin blanc sec ou d'un rouge léger.

Source : d'après CuisineAZ