• 5 Cuisses de lapin + 120 g de chair de lapin (une 6ème cuisse, ...)
• 250 g de lentilles brunes
• 2 oignons
• 2 belles tomates
• ½ bouquret de persil
• 1 belle carotte
• 1 branche de céleri
• 10 langoustines
• 1 oeuf
• 60 g de champignons de Paris
• thym frais (décor facultatif)
• 4 cl de cognac
• 8 cl d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation des cuisses: A l'aide d'un couteau, désosser entièrement les cuisses de lapin en commençant par l'extrémité. Réserver les os.

Préparer un bouillon en plaçant dans une marmite remplie d'eau (1 litre½ environ), les os réservés, la carotte coupée en rondelles, le céleri coupé en morceaux et un oignon coupé en 4. Laisser mijoter 20 mn. Retirer les os en fin de cuisson. Réserver ½ litre de bouillon filtré

La cuisson des lentilles : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, un oignon haché et les 2 tomates.
Verser les lentilles, remuer 1 min., puis ajouter le reste du bouillon avec ses légumes. Saler, poivrer et faire cuire 50 minutes en surveillant le niveau de liquide. A la fin de la cuisson;, saupoudrer de persil haché.

La farce: Mixer les 120 g de chair de lapin. Les disposer dans un récipient avec les champignons pelés et coupés en très petits dés. Saler, poivrer. Verser 2 cl de cognac et le blanc d'oeuf. Mélanger.

Farcir les cuisses : Avec la farce, garnir les cuisses des lapins désossées . Décortiquer les 10 langoustines puis en disposer 2 dans chaque cuisse. Refermer délicatement chaque cuisse en les transperçant avec des piques en bois. Saler poivrer.

La cuisson des cuisses : Dans un plact creux allant au four, faire revenir les cuisses de lapin dans 2 cl d'huile d'olive. Verser 2 cl de cognac. Laisser évaporer. Ajouter environ ½ litre de bouillon filtré. Cuire au four, à 180°C, pendant environ 35 minutes.

:La finition: Rechauffer rapidement les lentilles si nécessaire. Dans une assiette par convive, placer 4-5 cuillères de lentilles et disposer dessus une cuisse de lapin et arroser avec un peu du jus de cuisson des cuisses. Décorer avec une brindille de thym frais. Accompagner d'une vin rouge léger (Pays de la Loire) ou d'un vin blanc vielli en fût de chêne (Gaillac, ...).

Source : d'après ja6.free.fr