Préparation : Désosser les cuisses si c'est la présentation qui a été achetée. Détailler la viande de lapin, ainsi que le jambon, en tout petits morceaux. Peler, laver et cuire à l'eau les pommes de terre pendant 25 à 30 min. Les passer au presse-purée. Éplucher et hacher les oignons. Ciseler les herbes. Faire tiédir le lait sur feu doux. Beurrer le fond d'un plat à gratin.

La pré-cuisson du lapin: Allumer le four à 180° (th. 6). Pendant qu'il chauffe, dans une sauteuse, faire revenir rapidement à l'huile d'olive les oignons, la viande de lapin et le jambon mélangés. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez les herbes ciselées. Poivrer. Mélanger, goûter. Si nécessaire, saler.

La préparation finale : Délayer à la spatule la purée avec le lait, incorporer 100 g de beurre, saler, poivrer, et mettre de la muscade. Verser dans un plat à gratin le contenu de la poêle et recouvrir de la purée. Parsemer avec le beurre restant. Enfourner à four chaud pendant 20 min.

Servir très chaud dans le plat de cuisson, et accompagner ce parmentier de lapin d'un vin rouge léger (pays de Loire, ...)

Remarque : ce plat peut aussi se réaliser avec des restes de viande de lapin déjà cuite, en particulier avec des avants de lapin que vous désossez à la fourchette. Dans ce dernier cas , vous pouvez omettre l'usage du jambon cru.

Source : d'après cuisine.elle.fr