|
Préparation du lapin : Préchauffer
le four à 200°C (Thermostat 7) . Essuyer les morceaux
de lapin dans du papier absorbant. Placer un peu d'ail ciselé
sur chaque morceau de viande et enrouler une tranche de poitrine
fumée autour. Vérifier que l'ail reste bien en place.
Fixer si nécessaire la tranche de lard avec une pique en
bois.
Préparation des tomates : Placer les tomates
dans une casserole non adhésive et cuire jusqu'à ce
qu'elles réduisent. Mélanger avec le basilic et assaisonner.
La cuisson du lapin : Placer les tomates au fond
d'un plat pouvant aller au four. Disposer les morceaux de lapin
par-dessus. Arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 40 à
50 minutes. Arroser de temps en temps le lapin avec le jus de cuisson.
Après les 25 premières minutes, couvrir le plat avec
une feuille de papier aluminium si le contenu semble trop sec. Ajouter
un verre d'eau avant de couvrir si nécessaire.
La touche finale : Un fois la cuisson terminée,
vous pouvez soit servir dans le plat de cuisson, soit placer les
morceaux de lapin sur un lit de tagliatelles bien chaudes dans un
plat de service et arroser avec ce qui reste des tomates compotées
dans le plat de cuisson. Accompagner d'un vin rosé frais.
Remarque:
cette recette peut aussi se réaliser avec des morceaux de
lapin non désossés : cuisses coupées en 2,
râble coupé en 3 ou 4, gigolettes.
Source
: d'après membres.lycos.fr/notreami/
|
