Préparation du fromage : Choisi des fromages de chèvre type crottin de Chavignol ou crottin de Valençais par exemple, encore bien moelleux. Dans une jatte, les écraser avec du lait pour en faire une crème bien lisse. La quantité de lait à utiliser dépend de l'onctuosité initiale du fromage.

Préparer le lapin : Dans un plat allant au four, mettre 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et le lapin. Tartiner généreusement le lapin avec le fromage mis en crème.

Préparer la sauce : hacher finement des feuilles de menthe et les mélanger au reste d'huile d'olive. Saler et poivrer. Arroser le lapin avec une partie de cette sauce.

La cuisson du lapin : Mettre le plat au four préalablement chauffé (210°C, thermostat 7) pendant trois quarts d'heure environ. En cours de cuisson, arroser toutes les dix minutes avec le reste de sauce.

Servir, bien chaud dans le plat de cuisson ou un plat de service et décorer avec des feuilles de menthe. Servir avec des pommes vapeur et accompagner avec d'un Sancerre ou d'un Pouilly sur Loire rouge ou blanc par exemple

NB : certaines personnes n'appréciant pas le menthe, il est possible de la remplacer par du cerfeuil.

Source : d'après différentes recettes