Préparation des cèpes : Si vous utilisez des cèpes frais, après les avoir nettoyés de la pointe d'un couteau, coupez les en morceaux et mettez les à cuire 2 minutes dans un peu d'eau bouillante, puis laissez les bien s'égouter tranquilement

Préparation du lapin : Une fois les cèpes préparés, dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l´huile et le beurre. Retirez les morceaux de lapin et faites revenir à leur place les oignons coupés en assez grosses lamelles . Dès que les oignons colorés, replacez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe de farine et bien remuer.

La cuisson . Versez le vin blanc tout en tournant bien les morceaux de lapin pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym, le laurier, sel et poivre et les 3 clous de girofle. Incorporez les cèpes frais auxquels vous aurez fait rendre l´eau préalablement, ou les cèpes secs tels quels en les faisant bien baigner dans la préparation.
Fermez la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 45 mn. Si le repas doit attendre, laissez dans la cocotte et redonnez un tour de bouillon juste avant de servir pour rechauffer le tout.

La touche finale : La cuisson terminée, placez les morceaux de lapin au centre d'un plat de service et les cèpes tout autour, nappez avec la sauce et servez immédiatement.

Accompagnez le lapin aux cèpes de tagliatelles ou des pommes de terres cuites à l'eau et d'un vin blanc sec.

Source : d'après différentes sources