Préparation
Couper chaque râble en quatre morceaux.
Laver les légumes. Tailler en tronçons le céleri et le fenouil. Les ébouillanter 2 mn dans de l'eau salée, puis les égoutter.
Peler les tomates, si nécessaire, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pour mieux les peler. Les coupez en dés.
Eplucher et détailler les oignons nouveaux en quatre.
Pour obtenir la crémolata, prélever le zeste d'une orange et du citron, les blanchir, puis les rafraîchir à l'eau froide. Égoutter. Hacher très finement les zestes, les 2 gousses d'ail pelées et le persil frisé, puis dans un bol mélanger ce hachis avec 5 cl d'huile d'olive. Saler, poivrer
Presser les oranges et le citron, réserver le jus.

Préparation de la Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans une sauteuse, colorer à l'huile d'olive (5 cl) les morceaux de lapin pendant 3 mn. Retirer la viande et déglacer les sucs avec la moitié du jus d'agrumes. Placer viande et déglaçage dans un cocotte allant au four. Mettre à revenir 2 gousses d'ail en chemise (non pelées) avec les oignons et un peu d'huile d'olive. Réserver.

La cuisson proprement dite
Dans la cocotte, mélanger les morceaux de lapin avec tous les légumes : céleri, fenouil, tomates, et ajoutez l'ail, les oignons revenus, le bouquet garni et le restant du jus d'agrumes.
Enfourner à four chaud pendant 30 mn. Au bout de ce temps, incorporer la crémolata et continuez la cuisson 15 mn.

La touche finale
Disposer les morceaux au centre d'un plat creux et les légumes fondus tout autour. Avec ce plat peu calorique vous pouvez servir d'un peu de pâtes fraîches ou de riz. Accompagner d'un bon vin rouge ayant du corps.

Source :d'après une fiche-cuisine Elle