Préparation du coulis de tomate
Découper les 6 tomates en petits dés et les faire fondre à feu très doux pour réaliser un coulis.
Assaisonner des feuilles de basilic ciselées. Écraser le tout grossièrement à la fourchette.

Rondelles de tomate marinées
Peler la belle carotte et la couper en fines rondelles. Faire mariner les rondelles dans le jus du citron mélangé au miel.

Les 3 purées
Faire cuire les 3 fois 300 g de légumes à la vapeur pendant 30 minutes. Puis, les réduire en purée séparément en adoucissant éventuellement avec un peu de lait. Saler et poivrer.

Préparation et cuisson des brochettes
Détacher la viande de l'os central et couper les morceaux en deux. Sur des brochettes, alterner un cube de lapin, une demie tomate cerise, une rondelle de
carotte et ainsi de suite. Faire cuire les brochettes au barbecue 5 minutes sur chaque face.
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La touche finale
Disposer sur des assiettes une ou 2 brochettes, avec une ou deux cuillères de coulis de tomate et une quenelle de chacune des 3 purées. Servir chaud.

Astuce : pour gagner du temps il est tout à fait possible d'utiliser un coulis de tomate prêt à l'emploi et des purées de légumes
surgelées. Dans ce cas le temps total de préparation + cuisson ne doit pas dépasser 25-30 mn

Source : d'après www.recettes-et-terroirs.com