- 1 lapin de 1,5 à 1,7 kg
- 200 g de lard fumé
- 40 petits oignons blancs
- 50 cl de bouillon de viande
- 1 bouteille de 33 cl de bière trappiste (Chimay,
Westmalle, Orval, Grimbergen, ...)
- 250 g d'abricots secs ou pruneaux
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni, persil, sel, poivre
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Préparation
Couper le lapin en 8 morceaux, éventuellement demander au
volailler de le faire. Couper le lard en petits cubes.
Peler les oignons. Sécher les morceaux de viande dans du
papier absorbant
Tremper les abricots ou pruneaux dans l’eau (l'eau doit correctement
recouvrir les fruits). Hacher le persil.
Faire dorer
Fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond
épais. Y faire revenir les lardons et les oignons. Lorsqu’ils
sont blonds les retirer de la cocotte et les réserver, puis
faire dorer les morceaux de viande à leur tour. Tourner régulièrement.
Une fois les morceaux bien colorés, les rouler dans une assiette
creuse contenant de la farine. Replacer ensuite le morceaux farinés
dans la cocotte et les laisser cuire “à sec” environ
5 minutes.
La cuisson proprement dite
Tous les morceaux étant bien colorés, verser la trappiste
dans la cocotte et ajouter les abricots ou pruneaux avec leur eau
de trempage.
Saler, poivrer. Couvrir de bouillon, ajouter les oignons, les lardons
qui ont été réservés et le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit
feu, à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite
à point (entre 1 heure et 1½ heure). La viande des
pattes se détache alors alors facilement. Retirer le bouquet
garni.
La touche finale
Dresser les morceaux de viande, les abricots ou pruneaux, les lardons
et les oignons dans un plat préchauffé.
Filtrer la sauce et mélanger en incorporant une noix de beurre.
Napper le plat. Saupoudrer de persil haché.
Déguster en s'accompagnant de Trappiste.
Source : d'après http://ja6.free.fr
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