Préparation de la marinade
Nettoyer les lapins et les découper en quatre (Note : Les lapins élevés en Afrique de l'ouest sont souvent de petit format et donnent des carcasses de 800-900 g ). Les placer dans une petite bassine où ils tiennent juste et les recouvrir d'eau salée à 10 g/litre. Les laissez tremper dans l'eau à laquelle ont été ajoutées 5 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser l'eau imprégner le lapin pendant au moins une heure..

Préparation des autres ingrédients
Pendant que les morceaux de lapin marinent, piler les piments frais, la moitié de l'oignon, le poivre en grains, et les 2 gousses d'ail dans un mortier. Ajouter le cube "maggi" parfum oignon épices, bien mélanger l'ensemble, réserver.

La cuisson du Lapin
Sortir les morceaux de lapin de l'eau, et les laisser s'égouter. Badigeonnez légèrement les morceaux de lapin avec la pâte de piments pilés à laquelle aura été ajouté un peu d'huile pour rendre le mélange onctueux (1 cuillère à soupe environ).
Poser les morceaux de lapin badigeonnés sur une grille de fourneau. A défaut il est possible de le mettre au four.
Lorsque les morceaux de lapin sont bien cuits des deux côtés (compter environ 10-15 mn par face), les découper en plus petits morceaux. dans un plat

La touche finale.
Mélanger la poudre de piment avec l'autre cube de "Maggi" oignon épices.
Servir la choukouya de lapin avec des oignons frais découpés et la poudre de piment ainsi préparée. Accompagner de pain ou d'attiéké (farine de marioc fermentée puis cuite à la vapeur).

Remarque : pour les palais européens peu accoutumés aux plats très pimentés, il est bon de prévoir des yoaourts nature qui adoucissent très bien le "feu" du piment.

Source : d'après http://cuisine.abidjan.net