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Faire dorer
Saler et poivrer les épaules de lapin. Chauffer le
beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin.
Sortir les morceaux et les réserver. Faire ensuite colorer
les oignons émincés dans la même cocotte
La cuisson
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Assaisonner aux
épices pour carbonades.
Mouiller avec la bière à la framboise et laisser mijoter
50 mn à feu doux.
La touche finale
La cuisson terminée, retirer les épaules de lapin
et laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à la consistance
souhaitée. Juste après avoir arrêté le
feu, ajouter un filet de crème dans la sauce.
Présentation
. Placer un chicon salé et poivré, parfumé
à l'huile de noix, au vinaigre de Xérès et
parsemés de ciboulette ciselée dans chaque assiette.
Y disposer ensuite 3 épaules à côté du
chicon. Napper les épaules avec un quart de la sauce. Décorer
avec quelques framboises fraîches et du persil.
Accompagner ces épaules de lapin à la bière
parfumée à la framboise avec des croquettes de pommes
de terre et de la bière parfumée à la framboise.
Source : d'après http://www.konijn.be
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