• 3 gigolettes de lapin (une barquette de 400 g environ)
•  2 à 3 gros oignons (150 g)
• 10 cl de lait et 10 cl d'eau
•  2 tomates moyennes,
• 1 cuillères à soupe d'huile
•  bouquet garni,
•  1 petit oignon,
•  origan, poivre, sel
•  30 g de fromage blanc

Cuisson des gigolettes
Faire dorer les gigolettes de lapin dans une cocotte dans la cuillère d'huile.
Quand le lapin est bien doré y ajouter le petit oignon coupé en lamelles, les tomates pelées, l'origan, le sel et le poivre.
Laisser cuire environ 40 minutes avec un couvercle

Préparation de la crème d'oignons
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les mettre à cuire dans une casserole avec le lait et l'eau pendant 15 minutes. Réduire les oignons en purée. Ajouter sel, poivre et le fromage blanc, puis mélanger finement.

Préparation fnale
Dans un plat de service creux préchauffé , placer les gigolettes avec la sauce de a cocotte. Napper le tout avec la crème d'oignons très chaude et servir immédiatement.

Servir avec des tagliatelles ou de la purée de pomme de terre. Accompagner d'un vin de Loire ou un Côte du Rhône.

Source : F. Lebas