CUNICULTURE Magazine Volume 32 (année 2005) pages 01 à 10

Suite de l'article sur la
Production française de lapin en 2003
et premiers chiffres pour 2004

Une variation de 0,11 € peut paraître modeste, mais pour un éleveur professionnel vendant un lot de 4000 lapins (la vente des lapins issus sa bande de lapines inséminées toutes ensemble 98 à 103 jours plus tôt - une série d'insémination toutes les 6 semaines) cela correspond à une variation du revenu de 1100 € pour 6 semaines de travail, suivant que les lapins ont été vendus la "bonne" ou la "mauvaise" semaine alors que les charges de production ont été pratiquement identiques.

Prix des aliments et des matières premières

Figure 6 : Evolution du prix (€uros par tonne) de 5 matières premières depuis janvier 2001 (blé, tourteau de tournesol, luzerne déshydratée, son de blé et pulpes de betteraves)

Selon l'INSEE, après la forte hausse enregistrée en 2001, le prix moyen de vente des lapins aux consommateurs avait légèrement baissé en 2002, puis est reparti à la hausse en 2003 à 7,60 € le kg de viande (+ 1,9% / 2002), retrouvant les prix de 2001. En 2004 la hausse s'est poursuivie puisque sur les 7 premiers mois elle a été de + 8% / 2003. Selon l'enquête permanente SECODIP auprès des ménages, en moyenne les carcasses entières se sont vendues 6,41 € /kg en 2003, les demi-lapins 7,91 € / kg et les découpes de lapin 10,29 € / kg

Si on considère la valeur d'une carcasse entière sur le long terme (figure 8), depuis 1998 le prix moyen payé par les consommateurs a augmenté de 0, 218 € le kg chaque année avec une brutale augmentation fin 2000 comme déjà mentionné : au total cela fait +1,52 € / kg en 7 ans. Si on ne considère que les 4 dernières années l'augmentation n'a été "que" de 0,07 € le kg / année (+ 0,29 € en 4 ans)

Heureusement l'INSEE calcule régulièrement des index représentant le prix du kg de lapin payé aux éleveurs (IPPAP), le prix du lapin en sortie d'abattoir (PVIC) et enfin le prix payé par les consommateurs (figure 9). L'analyse de l'évolution de ces 3 index au cours des dernières années montre que l'index sortie d'élevage et l'index sortie d'abattoir suivent des évolutions assez proches, sans tendance nette à l'accroissement. Seule remarque : le prix sortie d'abattoir suit des fluctuations un peu moins importantes que le prix sortie d'élevage. Par contre l'index du prix à la consommation s'accroît régulièrement, sans répercuter les baisses conséquentes observées à la sortie des abattoirs chaque année au cours des mois d'été par exemple. A la question précédente on peut donc répondre sans grand risque de se tromper : l'accroissement du prix payé par les consommateurs profite essentiellement aux circuits de distribution, pas à la production. Ce n'est pas une nouveauté, il est "bien connu" que commercialiser des lapins doit coûter beaucoup plus cher en 2004 qu'en 1998 : les charges de production des éleveurs ont dues rester pratiquement constantes (bien obligés puisque ce ne sont pas eux qui fixent le prix de vente de leur produits !) tandis que les charges de la distribution ont du dramatiquement s'accroître (sic) pour une raison qui reste à déterminer, ... à moins qu'il ne s'agisse d'une volonté d'accroissement des bénéfices ! Il apparaît également que vendre un produit acheté bon marché comme cela se passe en été quand les cours à la production sont très bas, doit nécessiter de prendre un marge (en €uros) beaucoup plus importante que lorsqu'ils sont chers, j'aimerais que l'on m'explique la cause de cet accroissement périodique des marges, à moins qu'il ne s'agisse d'un enrichissement sans cause.

4- IMPORT-EXPORT : Les échanges de lapin en 2003 et début 2004

Amélioration des échanges globaux sur le long terme

Depuis 1998, nos échanges globaux de lapin en valeur sont bénéficiaires. Ainsi, en 2003 le bilan a été positif pour la 5ème année consécutive, à la hauteur de 7,3 millions d'€uros. Cet excédent plus faible que celui de 2002 a été observé dans le cadre du maintien du niveau global de nos échanges de lapins en valeur (- 0,8%), avec un accroissement de nos importations (+12% /2002) et une réduction de nos exportations (- 8% /2002). Le bilan négatif des échanges de lapins vivants s'est un peu aggravé en 2003, tandis que le bilan positif des échanges de viande de lapin a un peu diminué, laissant cependant un bilan clairement positif. Il est très probable que l'année 2004 aura aussi un bilan positif puisque sur les 7 premiers mois de l'année ce dernier s'établit à + 5,1 millions d'€uros.

Figure 10 : Evolution du montant des importations et des exportations de lapins (vivants ou abattus) au cours des 10 dernières années.

Les exportations de lapins vivants sont en légère progression en 2003 mais concernent de très faibles volumes. Cette hausse est le fait des achats espagnols qui ont été multipliés par 4 en 2003 en atteignant 101 tonnes contre 25 tonnes en 2002, retrouvant ainsi le niveau de 2001. Toutes les autres destinations sont en repli. La fermeture du marché belge se confirme et nos expéditions vers l'Italie enregistrent un repli de 20 %. La progression de nos ventes vers les PECO ne s'est pas confirmée et celles-ci ne représentent plus que 7 % de nos expéditions contre 20 % en 2002. Comme pour les importations, nos ventes sont orientées à la baisse soit -27 % par an depuis 1998. Les tonnages de lapins vivants exportés et surtout les prix moyens à l'exportation doivent être manipulés avec d'infinies précautions en raison du mélange par le service des douanes des lapins exportés pour l'abattage, en gros au prix du marché intérieur français du moment et de lapins reproducteurs dont le prix au kg n'a pratiquement aucun sens (la valeur génétique ne se mesure pas en kg !).

De janvier à juillet 2004, les importations de lapins vivants repartent à la baisse en raison de la disparition des arrivages espagnols et de la réduction des arrivages néerlandais. Les volumes belges et allemands sont quasiment stables. Les exportations sont en forte hausse passant de 85 tonnes en 2003 à 174 tonnes en 2004 en raison du développement de nos expéditions vers l'Italie qui absorbe à elle seule 72 % du total exporté (animaux destinés à l'abattage).

Echanges de viande de lapin excédentaires depuis 2002

Poursuite de la baisse des importations gobales de viande de lapin en 2003

Tableau 3 : Echanges français de viande de lapin en tonnes avec nos principaux partenaires

Après la chute spectaculaire des importations en 2002 essentiellement due à la fermeture du marché européen aux produits animaux en provenance de Chine (décision de la Commission du 30/01/02), les importations de viande de lapin (figure 11) on été à nouveau en baisse en 2003 (2635 t contre 3653 t en 2002). En deux ans, nos achats ont diminué de près de 6800 tonnes. Ainsi les importations de lapins chinois congelés ont quasiment disparu et sont passées de 6800 tonnes en 2001 à seulement 176 tonnes en 2003.
Par contre avec 1 936 tonnes en 2003 les importations de produits frais (tableau 3) ont été en hausse de 13% par rapport à 2002, malgré la poursuite de la réduction des volumes en provenance d'Espagne. Ceux-ci qui ne concernent plus que 51 % du total de nos importations de carcasses fraîches en 2003 contre 81% en 2002.
A l'inverse, nos achats (produits frais et congelés) continuent à se développer en provenance d'Italie qui devient ainsi notre deuxième fournisseur, après l'Espagne. Les arrivages des PECO (Hongrie et Pologne) poursuivent leur percée en 2003 et portent sur 376 tonnes contre 21 en 2002. Elles portent essentiellement sur des lapins congelés. Enfin, en 2003 des arrivages de lapin également congelés en provenance du Danemark, d'Uruguay et d'Argentine ont aussi fait leur apparition.
La part des produits frais a continué à se développer et atteint soit 73 % du total en 2003 contre 47 % en 2002 et 24% en 2001 en liaison avec la disparition des arrivages chinois (lapins congelés).
Le prix moyen du lapin importé a été en forte hausse quel que soit leur présentation et a dépassé les 4 €/kg. Il s'est établi à 4,00 €/kg en frais contre 2,89 €/kg en 2002 et à 4,20 €/kg en congelé contre 2,64 € en 2002. Ceci explique que le montant des importations de viande ait augmenté de 7% alors que le volume a baissé de 28% (frais+congelé).

Après la baisse enregistrée en 2002, les exportations françaises de viande de lapin en 2003 (tableau 3, figure 12), s'inscrivent à nouveau en repli, (- 1 074 tonnes) confirmant ainsi la rupture avec la hausse constatée de 1996 à 2001. Cette baisse est plus nette en congelé (- 37 %) qu'en frais (- 13 %). En deux ans, ce sont plus de 2 300 tonnes de lapins qui n'ont pas été expédiées. Cette baisse a sans doute été accentuée du fait de la canicule qui a entraîné une raréfaction de l'offre sur le marché intérieur, de ce fait la France n'a pas eu besoin des débouchés extérieurs pour écouler ses lapins.

La baisse des exportations de produits congelés est imputable aux pertes de marché sur l'Allemagne (soit 43 % du total contre 55 % en 2002), et sur le Royaume Uni. Toutes les autres destinations européennes sont elles aussi en repli en particulier vers la Belgique (-70 tonnes) qui était la deuxième destination des carcasses congelées et qui se retrouve maintenant en quatrième position. Par contre, nos ventes vers les Pays Bas sont restées quasiment stables.

Nos exportations de produits frais vers la plupart des destinations européennes ont reculé. c'est en particulier le cas des exportations vers l'Espagne (- 46 %), la Belgique (- 10 %) et le Royaume-Uni (- 22 %) alors que celles vers l'Allemagne n'ont enregistré qu'un repli de 2 %. Nos expéditions de carcasses fraîches ont par contre progressé vers les Pays Bas. Vers la Suisse, elles ont enregistré un repli de 17 %. Globalement, l'Allemagne reste notre 1er débouché et le marché italien se ferme aux lapins français (6 tonnes en 2003 contre 101 t en 2002 et 655 t en 2001).

Les importations de viande de lapin repartent à la hausse en raison du développement de nos achats de produits frais en provenance d'Espagne et d'Italie qui progressent respectivement de 44 et 23 % par rapport à 2003 et assurent près de 92 % de nos achats en frais. Nos achats de produits congelés enregistrent une petite hausse de 2 % en dépit de la disparition totale des produits chinois qui semble compensée par la progression des arrivages espagnols, italiens, hongrois et polonais. Globalement, l'Espagne est notre premier fournisseur (56 % du total) dont les volumes augmentent de 48 % par rapport à l'an dernier. La part des produits frais continue de progresser pour atteindre 67 % contre 63% en 2003. Cette évolution est corrélée à la disparition des lapins chinois congelés. Les prix moyens à l'importation sont en hausse plus forte pour les produits congelés qu'en frais.

Les exportations renouent avec la hausse, tirées par la forte progression de nos expéditions de produits congelés (+ 58 %) qui représentent maintenant plus du quart du total contre un cinquième l'année dernière. Cette hausse des expéditions des produits congelés est due à la réouverture du marché britannique (279 tonnes en 2004 contre 46 tonnes en 2003) et une reprise de nos ventes vers l'Allemagne (+ 18 %). Nos exportations de produits frais s'inscrivent en hausse de 11% avec une progression vers l'Allemagne, l'UEBL et l'Espagne et un nouveau repli vers la Suisse. Les prix moyens des produits frais sont légèrement supérieurs à ceux de 2003 alors que ceux des congelés sont en repli.

La structure de nos échanges de viandes de lapins pourrait évoluer de façon différente dans les derniers mois de 2004 avec la réouverture du marché européen aux produits d'origine animale en provenance de Chine à partir du 31 août 2004 (JOCE n° L 279 du 28/08/04). Mais il nous faut attendre encore quelques mois pour savoir ce qu'il en est, les statistiques ne seront des Douanes pour 2004 ne seront en effet pas disponible avant fin mars - début avril 2005.

Le commerce international (moins de 5 % de la production mondiale) est dominé par un très petit nombre de pays. En 2002, la France aurait été selon la FAO, le troisième pays exportateur, précédée de la Chine et de la Hongrie, suivie par l'Espagne et l'Italie.