CUNICULTURE Magazine Volume 33 (année 2006) pages 12 à 15

11èmes Journées de la recherche cunicole

Résumés des communications de la session
Croisance et viande

S. COMBES1, C. LARZUL2, N. JEHL3, H. JUIN4, M.-C. CLOCHARD5, L. CAUQUIL1, B. DARCHE1, A. ZOUBAI1, F. LEBAS1, 2005. Aptitude des méthodes physico-chimiques à décrire les caractéristiques
sensorielles perçues par un jury entraîné à la dégustation de la viande de lapin. 11èmes Journées de la Recherche cunicole, 29-30 nov. 2005 Paris, ITAVI édit., 147-150.
1 INRA Station de Recherches Cunicoles, Toulouse, BP 52627, 31326 Castanet Tolosan, France
2 INRA, Station de Génétique Quantitative et Appliquée, 78352 Jouy en Josas cedex, France
3 ITAVI, 28, rue de Rocher, 75008 Paris, France
4 INRA Élevage alternatif et santé des monogastriques, Domaine du Magneraud, BP 52, 17700 Surgères, France
5 S.A. LOEUL & PIRIOT, Z.I. Le Grand Rosé, BP 46, 79101 Thouars Cedex, France

A. DALLE ZOTTE 1, Sz. METZGER2, H. RÉMIGNON3, Zs. SZENDRÖ2, 2005. Etude morphométrique et histochimique des fibres musculaires des lapereaux issus de mères nourries avec un aliment supplémenté en lysine. 11èmes Journées de la Recherche cunicole, 29-30 nov. 2005 Paris, ITAVI édit., 151-154.
1 University of Padova, Department of Animal Science, Viale dell’Università, 16 – 35020, Legnaro, Italie
2 University of Kaposvár, Faculty of Animal Science, Kaposvár, Guba S. str. 40., Hongrie
3 ENSAT, BP 107, 31326 Castanet-Tolosan Cedex, France

Résumé - L’effet d’une supplémentation en lysine de l’aliment de mères gestantes et allaitantes a été analysé sur les caractéristiques des fibres musculaires de leur descendance. 43 lapines ont été nourries avec l’aliment contrôle (C -Lysine: 0,68% [NDLR : taux inférieur aux recommandations classiques]) et 43 autres avec l’aliment supplémenté en lysine (L - Lysine: 0,80%). Les 2 aliments étaient isoprotéiques (18% de proteines brutes) et isoénergétique (10,7 Mjoules d'ED/kg). A la naissance, la moitié de la portée des mères C a été allaité par des mères C (animaux CC) ou par des mères supplémentées en lysine (animaux CL). La même chose a été faite avec les animaux descendants des mères supplémentées pour donner les groupes LC et LL. Dix lapins par groupe ont été sacrifiés à la naissance (2 groupes C et L), à 17 jours (4 groupes) et à 81 jours d’âge (groupes CC et LL seulement). Sur le muscle longissimus dorsi de chacun des animaux ont été effectuées des mesures histomorphométriques sur les coupes transversales des fibres musculaires : surface, périmètre et taux de sphéricité (ratio entre petit et grand diamètre) ainsi que la détermination des types de fibres. A la naissance, la sphéricité des fibres était supérieure chez les animaux L comparés aux animaux C (P<0,01). A 17 jours, le supplément de lysine apporté pendant la gestation n'a modifié ni la taille ni le pourcentage des fibres alpha et ß des lapereaux. Par contre, le supplément de lysine apporté aux mères pendant la lactation a réduit la taille des fibres lentes ß (P<0,10), a augmenté la sphéricité des fibres rapides alpha (P<0,10) et a augmenté le pourcentage de fibre alpha (96,3 vs 95,2% - P<0,10) au détriment des fibres ß (3,68 vs 4,85% - P<0,10). A 81 jours, les fibres lentes oxydatives ßR des animaux LL avaient un périmètre significativement plus petit que celui observé chez les animaux CC (142 vs 177 µm - P<0,10). La différence dans le pourcentage des fibres ß, observée à 17 jours entre les animaux CC et les animaux LL s'est renforcée à 81 jours d'âge (0,82% pour le groupe LL vs 3,02% pour le groupe CC - P<0,05). Enfin, les auteurs rappellent que dans un travail publié par ailleurs sur ces mêmes animaux, la progéniture issue de mères nourries avec un supplément de lysine pendant leur gestation et leur lactation n’a pas entraîné de variation significative en terme de vitesse de croissance ou de rendement à l'abattage, mais les lapins LL ont présenté à l'abattage des membres postérieurs plus riches en protéines et en lysine.

S. COMBES1, M. MOUSSA2, F. GONDRET3, J.P. DOUTRELOUX4, H. REMIGNON2, 2005. Influence de l'exercice physique sur les performances de croissance, la qualité des carcasses et les caractéristiques mécaniques de l'attachement de la viande à l'os après cuisson chez le lapin. 11èmes Journées de la Recherche cunicole, 29-30 nov. 2005 Paris, ITAVI édit., 155-158.
1 INRA, Station de Recherches Cunicoles, BP 52627, 31326 Castanet Tolosan cedex, France
2 ENSAT, Laboratoire de Zootechnie et Qualité des Produits Animaux, , BP 107, 31326 Castanet-Tolosan
3 INRA-Agrocampus , UMR Systèmes d’Elevage, Nutrition Animale et Humaine, 35590 Saint-Gilles, France
4 UFR STAPS Université Paul Sabatier, 31062 Toulouse, France

Résumé : Les effets de l’exercice (sauts obligatoires entre mangeoire et abreuvoir) effectué durant toute la durée de l’engraissement ont été étudiés sur la croissance, la qualité des carcasses des lapins et sur le comportement mécanique (étirement passif) de 2 jonctions tendino-osseuse après cuisson. Au sevrage (35 jours) les animaux ont été répartis en 2 lots. Les lapins du groupe exercice (EXE) ont été élevés collectivement dans des cages géantes (1,32 m² - 10 par cage), munies de deux obstacles verticaux séparant les sources d’alimentation et d’abreuvement. Les lapins du groupe sédentaire (SED) ont été placés individuellement dans des cages de surface réduite (0,105 m²). Les lapins EXE présentent une vitesse de croissance similaire à celle des lapins SED (45,8 g/jour en moyenne). Par contre, leur indice de consommation est amélioré (EXE 2,81 vs SED 3,02 - P<0,05) en raison d'une consommation alimentaire qui tend à être plus faible, très probablement sous l'effet de la contrainte que représente la fait d'avoir à sauter 2 obstacles pour passer de la mangeoire à l'abreuvoir et réciproquement. A 70 jours d’âge, 27 lapins SED et 30 lapins EXE ont été abattus (2,403 kg en moyenne). Chez les lapins EXE, le rendement d’abattage tend à être supérieur (58,3% vs 57,6% - P=0.07), la proportion d’arrière est plus importante (31,0% vs 30,2% - P=0,014) mais le rapport muscle sur os est inférieur (5,34 vs 5,69 - P=0,002) par rapport aux lapins SED. Ni l’adiposité (2,27% de gras dissécable en moyenne), ni pHu des muscles biceps femoris (BF) ou longissimus lumborum (LL) ou la capacité de rétention en eau du muscle LL n’ont été modifiés par l’exercice. En revanche, le BF des animaux du lot EXE présente un indice de rouge et de jaune supérieur à celui des lapins du lot SED. Après cuisson, le tendon d’Achille et le ligament rotulien des lapins EXE présentent une rigidité supérieure (respectivement, +25% et +34 %) à celles observées chez le lapin SED. Chez les lapins EXE, le tendon d’Achille a une capacité de déformation élastique plus importante (+30 %), tandis que le tendon rotulien montre une force maximale de résistance à l’étirement plus élevée (+30%) que chez les lapins SED. Ainsi la pratique de saut chez le lapin semble améliorer la cohésion de la viande à l’os après cuisson.

Résumé : Cette revue a pour objectif de comparer les propriétés de la viande de lapin à celle des espèces les plus consommées par l'homme. La comparaison porte sur la composition chimique des viandes, leur composition en minéraux et en vitamines, la qualité de leurs lipides. Les conséquences des caractéristiques spécifiques de la viande de lapin sur ses qualités diététiques et sur son aptitude à la conservation et à la transformation sont discutées.

En attentant que CUNICULTURE Magazine reprenne l'essentiel de cette importante synthèse, les internautes désireux d'approfondir leurs connaissances sur la valeur de la viande de lapin sont conviés à prendre connaissance des précédentes synthèses que Sylvie Combes ou Antonella Dalle-Zotte ont publié courant 2004 sur le même sujet dans les revues INRA-Production Animale, et Viandes & Produits Carnés, respectivement (cliquer sur la référence pour accéder aux textes complets, format .pdf de 115 Ko et 3973 Ko respectivement)
S. COMBES, 2004. Valeur nutritionnelle de la viande de lapin. INRA Prod. Anim., 17, 373-383
A. DALLE ZOTTE. 2004. Avantages diététiques : Le lapin doit apprivoiser le consommateur. Viandes Prod. Carnés, 23, 161-167