• 1 lapin de 1,4 kg environ,
• 2 gros oignons,
• 1,3 kg de pommes de terre
• 20 cl de vin blanc,
• 2 cuillères d'huile (olive, ...)
• sel,
• poivre du moulin,
• thym (2 branches ou une pincée de thym séché)
• laurier (1 feuille)

Préparation
Découpez le lapin en 7-8 morceaux - je vous conseille de séparer le foie qui sera consommé en entrée simplement poêlé, servi tiède avec un peu de salade verte ou de mâche à l'huile de noix -
Epluchez les 2 oignons et coupez-les en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur .
Eplucher les pommes de terre, lavez-les, séchez les rapidement avec un papier ménager, puis coupez les en rondelles de 5-6 mm d'épaisseur

Début cuisson
Dans une cocotte faites chauffer les 2 cuillères d'huile (vous pouvez à la place utiliser du beurre ou de la graisse de canard, cela va aussi bien). Puis faites y revenir les morceaux de lapin en les dorant bien sur toutes les faces. Réserver les morceaux de lapin dorés
Faites ensuite rapidement revenir les rondelles d'oignon 1-2 minutes dans la cocotte, puis ajoutez les rondelles de pomme de terre, puis les morceaux de lapin et enfin ajouter le vin blanc. Salez, poivrez puis ajoutez thym et laurier.

Cuisson proncipale
Laisser cuire à feu vif, cocotte ouverte, jusqu'à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Ajoutez alors de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Vous pouvez y ajouter un bouillon cube de volaille mais ce n'est pas une obligation. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ . Il est conseillé de surveiller le niveau du jus et de rajouter un peu d'eau si nécessaire pour qu'il y ait encore de la sauce en fin de cuisson. Conservez dans la cocotte fermée en attendant de servir. Il vaut mieux que ce plat soit trop cuit plutôt que pas assez.

Si le repas est un peu retardé, une petit coup de feu sous la cocotte juste avant de servir sera le bienvenu

Servir soit dans un plat de service en plaçant les morceaux de lapin au centre et les légumes autour, ou servir à l'assiette. Napez avec la sauce
Ce plat gagnera à être accompagné d'un verre de vin rouge un peu corsé type Corbières, Bordeaux ou Cahors.